찹쌀가루는 집에 없는 경우가 많은데 밀가루로 풀을 쑤어 만드는 김치입니다. 얼갈이배추를 절이는 과정이 없어 어렵지 않게 만들 수 있어요. 시원하고 깔끔한 맛의 여름 김치랍니다.
재료분량 / 15회분
재료
얼갈이배추 1단(손질 후 1kg) / 풋고추 4개 / 홍고추 2개 / 쪽파 1줌(100g)
밀가루풀
밀가루 2큰술 / 물 2컵(400㎖)
양념
홍고추 6개 / 양파 1개(200g) / 마늘 10개(50g) / 고춧가루 5큰술 / 소금 3큰술 / 멸치액젓(또는 까나리액젓) 2큰술
만들기 / (총 6단계)
STEP 1 작은 냄비에 밀가루풀 재료를 넣고 중약 불에서 끓인다. 가장자리가 끓어오르면 저으면서 5분간 더 끓인 후 불을 끈다.
STEP 2 양념 재료를 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아 ①의 풀에 넣어 잘 섞은 후 식힌다.
STEP 3 얼갈이배추는 밑동을 잘라내고 지저분한 잎을 떼어낸 후 흐르는 물에 살살 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
STEP 4 풋고추, 홍고추는 어슷 썰고, 쪽파는 밑동을 잘라내고 5cm 길이로, 얼갈이배추는 5cm 길이로 썬다.
STEP 5 큰 볼에 얼갈이배추, 풋고추, 홍고추, 쪽파, ②의 양념을 담고 살살 버무린다.
Tip. 세게 버무리면 풋내가 나기 쉬우니 주의한다.
STEP 6 밀폐용기에 담고 실온에서 3~12시간 숙성시킨 다음 냉장실에 두면 15~20일간 보관이 가능하다. 온도나 취향에 따라 숙성 시간은 가감해도 좋다.
