커피 디저트~ 이탈리안 파르페!
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재료
<에소프레소 무스>
인스턴트커피 4개, 물 4/5컵[110g], 판젤라틴 4장[8g], 달걀흰자 4개[160g], 설탕ⓐ 1/2컵[85g],
생크림 1컵[200g], 설탕ⓑ 1/2컵[85g]
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<파르페>
크림마스카르포네 치즈 3숟가락[60g], 오렌지 주스 2숟가락[20g], 슈가파우더 4/5숟가락[100g],
오렌지(제스트용) 1개[5g], 휘핑크림 2컵[300g] |
<데커레이션>
딸기 콤포트-딸기 10개, 설탕 4/5컵[100g] 토핑-라즈베리 적당량, 민트 잎 약간 |
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조리과정
[준비하기]
- 판젤라틴은 차가운 물에 담가 미리 불려둔다.
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[에소프레소 무스 만들기]
1. 볼에 생크림 1컵 + 설탕ⓐ 1/2컵을 넣고 휘핑 한 후 냉장고에 넣어둔다.
2. 볼에 물 4/5컵 + 인스턴트커피 스틱 4개를 넣고 녹인 뒤 전자레인지에 15초간 돌려주고 물에 불려 둔
판젤라틴 4장을 넣고 잘 녹여준다.
3. 볼에 달걀흰자 4개 + 설탕ⓑ 1/2컵을 넣고 단단하게 머랭을 쳐 주고 ②와 섞어준 뒤 냉동실에 넣어
식혀준다.
(※ 커피액은 개인의 취향에 따라 양을 조절 해줄 것)
4. ③이 식으면 ①과 섞어 준 뒤 무스를 짤주머니를 이용해 투명용기에 채우고 냉동실에서
약 12시간 얼려준다. |
[파르페 크림 만들기]
5. 볼에 마스카르포네 치즈 3숟가락 + 오렌지 주스 2숟가락 + 슈가파우더 4/5컵을 넣고 잘 풀어주며
크림화 시켜준다.
6. 볼에 휘핑크림 2컵을 넣고 100%까지 휘핑 해준다.
7. ⑥에 휘핑 된 ⑤를 넣고 잘 섞어준다.
8. 오렌지 제스트 2숟가락 분량을 넣고 섞어준다. |
[데커레이션 하기]
9. 지퍼백에 딸기 10개 딸기 10개를 넣고 으깨준 뒤 볼에 옮겨 담고 설탕 4/5컵을 넣어 녹여준 뒤
전자레인지에서 약 10분정도 돌려준다.
(※ 가정마다 전자레인지의 출력이 다르므로 콤포트의 상태를 확인하면서 2분 단위로 돌려주도록 할 것)
10. 잘 굳어진 파르페 용기 주변을 티타월로 따뜻하게 해 준 뒤 접시 위에 뒤집어서 빼내어 준다.
11. 파르페의 중앙 부분을 동그랗게 파내고 만들어 둔 크림을 채워준다.
12. 딸기 콤포트와 라즈베리, 민트 잎으로 장식해주면 완성. |
심플하고 빨리 만들 수 있는 커피 디저트~ 이탈리안 파르페!
