흰자 1개 ( 계란 1개에서 추출한 분량)
설탕 40g
(흰자는 미리 하루전에 분리해서 냉장고에 넣어 사용하시면 더 윤기가 도는 머랭이 만들어져요!)
높은 삐에와 안정적인 마카롱을 원하신다면 130° C 18분
낮은 삐에와 쫀쫀한 식감을 원하신다면 150° C 10분
딸기버터크림
버터 100g
슈가파우더 30g
딸기파우더 2T
* 아몬드가루와 슈가파우더는 두번정도 곱게 체를 쳐서 준비해주세요!
* 머랭은 미리 살짝 올려주신 후 설탕을 2~3번에 걸쳐 각각 30초씩 휘핑하며
완벽히 녹여준다는 느낌으로 섞어주시고, 머랭을 묵직하게 올려주세요!ㅎ
* 가루류를 2~3번에 걸쳐, 원을 그리듯 계속 한 방향으로 섞어 머랭이 죽지않도록 신경써서 섞어주시다가, 가루가 머랭과 잘 섞이면 그때부터 마카로나쥬를 시작해주세요,ㅎ 계단형식으로 착착 접히는 반죽이 나오는 것이 가장 좋아요.
(비록 전 그 전단계에서 멈춘듯 합니다만...ㅠㅠ)
* 간격에 맞추어 팬닝을 한 후 약 1시간정도 건조를 시켜주세요!
* 버터크림은 버터를 미리 부드럽게 풀어주신 후, 파우더슈가와 딸기가루를 넣어 약 7분정도 휘핑해서 사용하세요! 더 부드러운 크림이 완성됩니당!
