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_ 제 과

작성자

룰라

[작성일 : 2015-04-22 01:08:17 ]

제 목

[오븐] 바나나 초코타르트

바나나와 초콜릿은 서로 잘 어울리는 재료 궁합 중 하나입니다.
바나나의 달콤함과 부드러움이 초콜릿의 진하고 쌉싸름한 맛과 만나면 그 맛의 조화가 훌륭하죠.
오늘은 그 두 개의 재료를 이용한 바나나초코타르트를 소개합니다.
바삭한 타르트 시트 위에 올려진 초콜릿 크림 속 바나나를 만나보세요.
보기에도 근사한 메뉴인 바나나초코 타르트는 선물하기 좋은 아이템입니다.

재료와 준비하기        지름 10cm 타르트틀 3개분
타르트시트 재료   버터 55g / 슈가파우더 35g / 바닐라 엑스트랙트 ⅛ts(티스푼) / 소금 ⅛ts(티스푼)
                        달걀 노른자 1개 / 박력분 85g / 아몬드가루 50g / 코코아가루 1Ts(테이블스푼)
필링 재료            버터 60g / 설탕 50g / 달걀 1개 / 아몬드가루 70g / 다크커버처초콜릿 50g /
                        럼주 1ts(티스푼) / 바나나 1개
장식 재료            살구잼 2Ts(테이블스푼) / 물 1Ts(테이블스푼)
미리 준비하기
        1 버터와 달걀은 실온에 30분 이상 둔다.
         2 타르트틀에 녹인 버터 혹은 철판이형제(팬 분리형 기름)를 바른다.
        3 다크커버처초콜릿은 중탕으로 녹여 놓는다.
         4 오븐은 180℃로 10분간 예열한다.

만들기 (총 12단계)

	STEP 1 볼에 버터를 넣고 핸드믹서 거품기의 가장 약한 단계에서 부드러운 상태가 될 때까지 풀어준다. 바닐라 엑스트랙트를 넣고 슈가파우더와 소금을 조금씩 넣으며 버터와 충분히 섞이도록 핸드믹서 거품기로 가장 약한 단계에서 1~2분간 휘핑한다.
	STEP 2 달걀 노른자를 넣고 핸드믹서 거품기로 1분간 휘핑해 고운 크림 상태를 만든다.
	STEP 3 박력분과 아몬드가루, 코코아가루를 체에 내려 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.
	STEP 4 완성된 반죽을 비닐에 넣고 손으로 눌러 가며 하나의 반죽 덩어리로 뭉친 다음 냉장고에 넣어 30분 이상 휴지시킨다.
	STEP 5 볼에 필링용 버터를 넣고 핸드믹서 거품기의 가장 약한 단계에서 부드러운 상태가 될 때까지 풀어준다. 설탕을 조금씩 넣으며 버터와 충분히 섞이도록 핸드믹서 거품기로 가장 약한 단계에서 휘핑한다.
	STEP 6 실온상태의 달걀을 넣고 핸드믹서 거품기로 1분간 휘핑해 고운 크림 상태를 만든다.
	STEP 7 아몬드가루를 체에 내려 넣고 녹인 다크커버처초콜릿을 넣은 뒤 핸드믹서 거품기로 가장 약한 단계에서 휘핑한다. 마지막에 럼주를 넣고 다시 한번 가볍게 섞는다.
	STEP 8 (4)의 휴지 시킨 반죽을 두께 0.5cm 정도가 되도록 밀대로 밀어 편다.
	STEP 9 밀어 편 반죽을 타르트틀 위에 놓고 안쪽부터 손끝으로 눌러 가며 채워 넣는다. 포크로 바닥에 군데군데 구멍을 낸다.
	STEP 10 완성된 (7)의 필링을 (9)에 80% 정도 되게 채우고 스크래퍼로 표면을 평평하게 편다.
	STEP 11 바나나를 슬라이스 하여 장식 한 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어 30~35분간 굽는다.
	STEP 12 냄비에 살구잼과 물을 넣어 끓인 다음 갓 구워낸 케이크의 표면에 끓인 살구잼을 빵솔을 이용해 골고루 바르고 식힌다.