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달콤한 사과를 이용해 만든 필링을 가득 채운 애플촙프 입니다. 촙프(Zopf)는 독일어로 여성의 땋은
머리를 나타내는 말이예요. 반죽을 예쁘게 땋는게 포인트랍니다.
부드러운 반죽 속에 사각사각 씹히는 달콤한 사과는 애플촙프에서만 느낄 수 있는 매력입니다.
남녀노소 누구나 좋아하는 애플촙프에 도전해보세요. |
재료와 준비하기 10*30cm 크기 1개 분량
반죽 재료
강력분 200g, 호밀가루 35g, 소금 1ts(티스푼), 이스트 1ts(티스푼), 제빵개량제 1ts(티스푼), 설탕 25g,
물 120ml, 우유 40ml, 버터 30g
필링 재료
사과다이스 300g, 레몬즙 2ts(티스푼), 흑설탕 30g, 건조크랜베리 20g, 계핏가루 ¼ts(티스푼), 럼주 2ts(티스푼)
미리 준비하기
1 우유와 버터는 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분 이상 둔다.
2 강력분과 호밀가루, 제빵개량제를 섞어 2회 체에 내린다.
3 물과 우유는 35℃ 정도로 데운다.
4 사과다이스는 물기를 빼서 준비한다.
5 오븐은 190℃로 10분간 예열한다. |
| 만들기 (총 10단계) |
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STEP 1
볼에 강력분, 호밀가루, 소금, 이스트, 제빵개량제, 설탕과
따뜻하게 데운 물과 우유를 넣고 핸드믹서 반죽기로 가장
약한 단계에서 5분 정도 반죽한다.
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STEP 2
재료가 골고루 섞이면 버터를 넣고 핸드믹서 반죽기로 가장
약한 단계에서 5분간 더 반죽한다.
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STEP 3
반죽이 매끄러운 상태가 되면 동그랗게 뭉쳐 볼에 담고 45℃의
따뜻한 물에 중탕한 다음, 그 위에 랩을 씌워 1시간 정도 1차
발효한다.
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STEP 4
반죽이 2배로 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 뺀다. 반죽을
매끄럽게 둥글리기 한 후, 면보를 씌워 15분간 중간 발효한다.
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STEP 5
유리볼에 물기를 뺀 사과다이스, 레몬즙, 흑설탕, 건조크랜베리,
계핏가루, 럼주를 넣고 골고루 섞는다.
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STEP 6
(4)의 반죽을 밀대를 이용해 위아래로 직사각형 모양이 되도록
민다.
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STEP 7
가운데 필링 넣을 자리를 남겨두고, 반죽 양쪽에 칼집을 낸다.
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STEP 8
(5)에서 만든 필링을 반죽 가장자리에 얹는다.
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STEP 9
칼집 낸 반죽을 양쪽을 번갈아가면서 머리를 땋듯이 겹친다.
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STEP 10
유산지를 깐 쿠키팬에 올리고 면보를 씌운 다음, 따뜻한 곳에서
40분간 2차 발효한다. 예열한 190℃ 오븐에서 20분간 굽는다. |
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레시피 브레드가든 아카데미
제품 이지베이킹
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