아스파라거스 리조또
아스파라거스 덕분에 참 싱그러워진 요즘 식탁. 아스파라거스는 오래 보관할수록 질겨지는데 리조또로 즐기니 부드럽고 맛있네요. 고소한 현미가 더해져 영양이 가득하답니다.
재료
아스파라거스 6~7개, 현미 쌀 1/3컵, 야채스톡 1/2개, 뜨거운 물 2컵, 비건 버터 2큰술, 마늘 3~4쪽, 소금•후추 약간씩
만드는 법
1. 팬에 비건 버터를 녹이고 마늘을 다져 함께 볶아준다.
2. 현미 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶아준다.
3. 아스파라거스를 넣고 함께 볶다가 야채스톡과 뜨거운 물 반 컵을 붓고 저어가며 끓인다.
4. 물이 거의 흡수가 되면 다시 뜨거운 물 반 컵을 부어준다. (이 과정을 4번 정도 반복한다.)
5. 쌀알이 적당히 익으면 소금, 후추로 간을 한 뒤 불을 끈다.
아스파라거스 스프
은근히 손이 많이 가는 스프지만 맛만큼은 정말 보장해요. 예쁜 색감 만큼이나 매력적인 맛의 아스파라거스 스프랍니다. 건강한 초록색 스프 한그릇 하세요.
재료
비건 버터 1큰술, 양파 1/2개, 야채스톡 1/2개, 물 1컵, 아스파라거스 450g, 소금•후추 약간씩
만드는 법
1. 양파는 잘게 다지고, 아스파라거스는 1센치 정도 길이로 썰어서 준비한다.
2. 냄비에 비건 버터를 녹인 뒤 양파를 약한 불에 갈색 빛이 돌때까지 볶아준다.
3. 야채스톡과 물, 아스파라거스를 넣고 아스파라거스가 부드러워질 때까지 끓여준다. (약 15분)
4. 믹서기에 모두 넣고 곱게 갈아준다.
5. 거름망에 스프를 곱게 걸러낸다.
6. 걸러진 스프를 한 번 더 살짝 끓여낸 뒤 소금, 후추를 뿌려내면 완성.
