김치, 가지, 애호박, 깻잎, 두부, 코다리, 장어, 주꾸미를 콕 찍어 찜했다. 채소와 해산물을 부드럽게도 찌고 매콤달콤하게도 쪄보자. 특별한 초가을 보양식이 따로 없다.
김치 북어찜
김치찜에 돼지고기도 좋지만 북어도 잘 어울린다. 포기김치에 북어, 액젓, 다시마 우린 물을 넣어 뭉근히 익힌 김치찜.
재료(4인분)
김치 1포기, 북어 1마리, 들기름 3큰술, 다진 마늘·액젓 1큰술씩, 고춧가루 2큰술, 다시마 우린 물 3컵
만드는 법
1 김치는 소를 털어낸 다음 포기째 냄비에 넣는다.
2 북어는 5cm 길이로 잘라 찬물에 1분간 담가 부드러워지면 지느러미는 잘라내고 잔칼집을 넣는다.
3 볼에 들기름, 다진 마늘, 액젓, 고춧가루, 다시마 우린 물을 넣어 섞는다.
4 ①의 냄비에 북어, ③의 양념을 넣고 국물이 자작해질 때까지 푹 찐다.
에디터 문경옥
요리 김외순(쿠티프)
사진 김지아
