다 같이 비비정
<똑소리 나는 살림꾼들이 펼치는 집밥 - 정다혜 레시피>
■ 다 같이 비비정 ■
<재료>
발아밥 -> 퀴노아, 현미, 귀리, 쌀
렌틸콩고기 -> 비트, 양파, 마늘, 소금, 백후춧가루, 두부, 렌틸콩, 달걀,
빵가루, 오레가노 가루
콩나물 -> 콩나물, 소금
무생채 -> 무, 소금, 고춧가루, 간장, 아가베 시럽, 액젓, 식초
당근볶음 -> 당근, 아보카도 오일, 강황 가루
가지나물 -> 가지, 아보카도 오일, 생강 가루, 간장
호박나물 -> 애호박, 아보카도 오일, 마늘 가루
깻잎, 부추, 퀴노아
<양념장 재료>
무, 양파, 대파, 다진 마늘, 고추장, 청양 고춧가루, 일반 고춧가루, 아가베 시럽, 마늘,
자색 양파, 렌틸콩, 된장, 식초, 간장, 참기름, 당근, 달래
<4색 양념장 조리 순서(4인분 기준)>
▶ 고추장 (시어머니가 담근 고추장)
① 무 ¼개, 양파 ¼개를 강판에 갈고 대파 흰 부분 1뿌리를 믹서에 간다.
② 그릇 2개를 준비하고 각 그릇에 다진 마늘 1스푼, 고추장 2스푼씩을 넣는다.
③ 간 무, 양파, 대파를 골고루 섞어 각 그릇에 나눠 담는다.
④ 1개의 그릇에는 청양 고춧가루를 1스푼,
다른 1개의 그릇에는 일반 고춧가루 1스푼을 넣는다.
⑤ 아가베 시럽 1스푼씩을 넣어 골고루 섞어 고추장을 완성한다.
▶ 강된장 (시어머니가 담근 된장)
① 마늘 5쪽을 잘게 다진다.
② 자색 양파 ½개를 잘게 다져 뭉갠다.
③ 렌틸콩 ⅓컵을 체에 밭쳐 씻는다.
② 냄비에 렌틸콩, 자색 양파, 마늘, 된장 3스푼을 넣고 섞은 뒤 물을 넣어
약한 불에서 은근하게 졸인다.
▶ 달래간장 (시어머니가 담근 간장)
① 시어머니 댁 텃밭에서 기른 달래를 깨끗이 씻은 뒤 1cm의 크기로 잘게 썬다.
② 양파, 식초, 간장, 물, 참기름, 청양 고춧가루, 당근을 넣고 골고루 섞는다.
③ 달래는 먹기 바로 전에 넣어주면 완성
<비빔밥 조리 순서(4인분 기준)>
▶ 발아밥
① 퀴노아를 체에 거르는 정도로 세척한 뒤 물에 담가 놓는다.
② 물과 퀴노아의 비율을 2:1로 넣고 10~20분 정도 불린다.
③ 현미 1컵, 귀리 1컵을 물에 불린다.
④ 퀴노아의 씨눈이 나오면 발아 완료, 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 쌀과
퀴노아를 1대1로 넣고 현미, 귀리를 넣어 밥을 짓는다.
* 정다혜‘s Tip
=> 잡곡밥은 물 양이 많이 들어가기 때문에 미리 불려 놓으면 물 양을 맞추기 편하다!
▶ 퀴노아
① 퀴노아를 체에 밭쳐 물에 잘 씻는다.
② 퀴노아와 물을 1대2로 넣고 20분 정도 불린다.
③ 퀴노아의 씨눈이 나오면 건진다.
▶ 렌틸콩고기
① 렌틸콩 1컵을 씻은 뒤 냄비에 넣고 강한 불에서 5분, 중간 불에서 5분,
약한 불에서 5분, 총 15분 동안 삶는다.
② 양파 1개, 비트 1쪽을 강판에 갈고 마늘 5~6쪽을 잘게 다진다.
③ 볼에 양파, 마늘, 비트를 넣고 소금 1티스푼, 백후춧가루 조금을 뿌려 간을 맞춘다.
④ 두부 ½모를 면포에 싸서 으깬 후 물기를 꽉 짠다.
⑤ 볼에 렌틸콩, 달걀 1개, 빵가루 1컵 반, 오레가노 가루 ½스푼을 넣은 뒤
물 ⅔컵을 조금씩 부어가며 골고루 섞어 반죽을 만든다.
⑥ 반죽을 치댄 후 동글납작하게 빚어 180도의 오븐에서 15~20분 정도 굽는다.
* 정다혜‘s Tip
=> 비트를 사용하면 실제 고기와 같은 색감을 얻을 수 있다!
오레가노 가루를 넣으면 향뿐만 아니라 살균에도 좋다!
▶ 콩나물
① 냄비에 ⅓ 정도 물을 붓고 소금 1스푼을 넣어 끓인다.
② 콩나물 1봉을 넣고 뚜껑을 덮은 채 데친다.
③ 데친 콩나물을 건쳐서 식혀둔다.
* 정다혜‘s Tip
=> 비빔밥에 따로 간을 안 하기 때문에 콩나물을 데칠 때 미리 소금으로 간을 한다!
콩나물을 데칠 때 냄비 뚜껑 위에 콩나물 1개를 올려놓은 뒤 콩나물이 말라비틀어지면
콩나물이 다 익었다는 신호!
▶ 무생채
① 무를 곱게 채 썬 뒤 물에 담가 놓는다.
② 소금 1스푼을 넣고 재워둔 뒤 청양 고춧가루 1티스푼, 간장 1스푼, 액젓 1스푼,
아가베 시럽 1스푼, 식초 1스푼을 넣어 무친다.
▶ 당근볶음
① 당근 ⅔개를 곱게 채 썬다.
② 프라이팬에 아보카도 오일을 두르고 볶다가 강황 가루를 뿌려 볶는다.
▶ 가지나물
① 가지 1개를 깨끗이 씻은 뒤 반으로 가른 뒤 얇게 반달모양으로 썬다.
② 프라이팬에 아보카도 오일을 두르고 볶다가 생강가루와 간장을 넣고 볶는다.
▶ 호박나물
① 애호박 1개를 반으로 자른 뒤 반달모양으로 썬다.
② 프라이팬에 아보카도 오일을 두르고 볶다가 마늘 가루를 뿌려 볶는다.
▶ 깻잎
① 깻잎을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털고 꼭지를 따 얇게 썬다.
▶ 부추
① 부추 한 줌을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털고 3cm 크기로 자른다.
