무더운 여름 밤을 시원하게 보내는 방법엔 여러 가지가 있을 테지만,
초콜릿을 더하면 한층 더 로맨틱하고 달콤한 추억이 피어날 것이다.
그런 의미에서 오늘은 시중에서 볼 수 있는 다양한 초콜릿 음료나 아이스크림과 비교해도
손색없을 만한 르 쇼콜라티에를 소개한다. 이 음료의 포인트는 무엇보다 초콜릿 아이스크림에 있다.
품질이 우수한 다크 초콜릿 아이스크림을 사용할수록 고급스러운 맛이 나기 때문에,
최상의 맛을 위해선 무엇보다 이 부분에 아낌없이 투자해야 한다. 한편 약간의 럼과 초콜릿 리큐어가 들어가
달콤한 초콜릿 맛을 살짝 잡아주기 때문에 단것을 좋아하지 않는 사람도 부담이 없는 것은 물론,
곁들인 라즈베리 퓌레는 상큼함을 더하는 역할을 톡톡히 해낸다. 깊어가는 여름밤,
르 쇼콜라티에는 더없이 좋은 친구가 될 것이다.
재료
화이트 럼·초콜릿 리큐어(또는 크렘 드 카카오) 10mL씩, 다크 초콜릿 아이스크림 250g,
라즈베리 퓌레 100g, 라즈베리 퓌레(가니시용) 50g, 다크 초콜릿 적당량
만드는 법
1. 다크 초콜릿은 칼로 다져 준비한다.
2. 블렌더에 초콜릿 리큐어, 화이트 럼, 라즈베리 퓌레와 아이스크림을 넣는다.
3. 저속으로 시작해서 점점 속도를 올려 잘 섞이도록 블렌딩한다.
4. 미리 차게 식혀둔 잔에 라즈베리 퓌레를 담고 ③의 내용물을 천천히 따른다.
5. ④의 윗면에 남은 퓌레를 올리고 칼로 다진 다크 초콜릿으로 장식해 완성한다.
초콜릿 시연 루이강
쇼콜라티에 루이강 해외여행하다 우연히 방문한 초콜릿 가게에서 초콜릿의 매력에 빠졌다.
프랑스 에콜 가스트로노미크 벨루이 콩세이유, 아틀리에 피에르 에르메,
에콜 뒤 그랑 쇼콜라 발로나 등을 수료했다. 현재 초콜릿 전문가반, 취미반,
원데이 클래스 등의 강연을 하는 ‘루이강 쇼콜라티에 초콜릿 공방’을 운영하고,
마카롱 전문가 클래스도 진행하고 있다. 이외에 서울 플라자 호텔과 그랜드
하얏트 호텔 등에 초콜릿을 납품한다. [쿠켄]과 함께 프랑스 정통 초콜릿의 기본을 꼼꼼하게 짚어본다
에디터 오나래
사진 최지원
스타일링 강소원(Toolbox)
