주꾸미, 콩나물, 미나리 등을 익힌 후 매콤한 양념에 걸쭉하게 익힌 일품 해물찜 요리.
매운 주꾸미찜
재료(4인분)
주꾸미(작은 것) 12마리, 밀가루 1큰술, 양파 1/2개, 콩나물 200g, 대파 1/4대, 풋고추·붉은고추 1개씩, 미나리 20줄기, 쪽파 10줄기, 오만둥이 미더덕 100g, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 소금 약간
양념장 재료
고춧가루 4큰술, 다진 마늘·간장·멸치액젓 1큰술씩, 설탕 1작은술, 녹말가루 2큰술, 다시마 우린 물 1/2컵
만드는 법
1 주꾸미는 내장을 제거한 다음 밀가루를 넣어서 바락바락 문질러 씻어 준비한다. 주꾸미 크기가 큰 것은 반 자른다.
2 콩나물은 꼬리를 다듬어 찬물에 5분간 담그고, 미더덕은 소금물에 씻은 다음 반으로 잘라서 준비한다.
3 양파는 채썰고, 미나리와 쪽파는 4cm 길이로 썬다. 고추와 대파는 어슷썬다.
4 분량의 양념장 재료를 섞는다.
5 냄비에 콩나물, 주꾸미, 미더덕을 담은 다음 뚜껑을 덮어 김이 나도록 가열한다.
6 콩나물이 익으면 양파, 미나리, 쪽파, 양념장을 넣는다. 양념이 골고루 농도가 나도록 섞는다.
7 고추와 대파를 넣고 섞은 다음 불을 끄고 깨소금과 참기름을 넣어서 버무린다.
에디터 문경옥
요리 김외순(쿠티프)
사진 김지아
